Farinha de Longa Fermentação
Farinha de Longa Fermentação é indicada para o preparo de pizzas napoletanas e baguetes francesas com longa fermentação. Tipo 1, Artigianale – Orquídea.
Receitas de longa fermentação promovem uma digestão mais fácil e tem índice glicêmico menor em comparação as receitas feitas mais rapidamente. Durante a fermentação, leveduras presentes no ambiente se alimentam do amido, realizando uma espécie de pré-digestão desse açúcar.
Benefícios
Para começar, a fermentação longa é um processo que pode utilizar fermento natural, biológico ou até ambos, caso desejar. A principal diferença dela para o processo convencional está na quantidade desse ingrediente e no tempo total do processo que faz com que a massa seja fermentada, facilitando a digestão.
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